拔丝泡芙塔的正宗做法、低粉、水、黄油（室温软化）、糖、鸡蛋、卡仕达酱、艾素糖少许、焦糖少许怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

拔丝泡芙塔的用料

低粉 120克

水 185克

黄油（室温软化） 90克

糖 5克

鸡蛋 4个

卡仕达酱

艾素糖少许

焦糖少许

拔丝泡芙塔的做法

步骤1

水、黄油、糖放入锅中小火煮开，一定要煮至冒小泡啊！然后关火

步骤2

放入过筛好的低粉，拌匀成团后再用小火加热1-2分钟，放至不烫手。

步骤3

加入蛋液，要一点点加，全加你就悲剧了。刚开始不容易拌，会变成一片片不过没关系。把筷子拎起来，成倒三角就可以了。将面糊装入裱花袋，在刷了油的油纸上挤出圆形面糊，放进预热好的烤箱200度25-30分钟

步骤4

将冷却的泡芙挤入卡仕达酱，也可以根据自己喜好加奶油或者奶酪霜。卡仕达酱我用的是小聪明的方子，很好。

步骤5

糖倒入锅中，可以加一点水，也可以不加，我两种都用过，差不多。加热至糖溶化变成焦褐色，关火。取泡芙沾一下，动作要快，不然到后面糖就硬了，硬了可以再加热。

步骤6

一个一个叠加，最底层的要大个一点的泡芙，直到变成圆锥。淘宝上好像没有所谓的模具。

步骤7

艾素糖是拉糖丝的，普通的糖一加热容易变色。也可以用焦糖拉丝。艾素糖放锅中加热融化，冷却几分钟，取筷子在沾一下，再有纸上来回弹。说真的我不知道这个要怎么弹= =索性直接用手拉。最后将糖丝放在泡芙塔上就可以了