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诗文 法式马卡龙
释义

法式马卡龙

学习做小马快一年了,终于体会到虐我千百遍还待其如初恋的感觉,只有小马才会有让人不停死磕的精神,坚持吧别放弃,说不定成功就在下一次呢~(有兴趣可加qq群一起交流,群号码:517449090)

法式马卡龙的用料

杏仁粉 35g 糖粉 45g
塔塔粉 2g 蛋清 33g
砂糖 30g 色膏适量

法式马卡龙的做法

法式马卡龙的做法图解1

步骤1

将杏仁粉和糖粉混合(杏仁粉一定要够细)
法式马卡龙的做法图解2

步骤2

打发蛋白霜:蛋清内加入塔塔粉和色膏打发,打发过程分三次加入30g砂糖,打发至可以拉出有硬度的尖角。(蛋白霜的打发程度非常重要)
法式马卡龙的做法图解3

步骤3

分三次将蛋白霜加入过筛好的糖粉杏仁粉中,拌匀。(先步骤一再步骤二防止蛋白霜消泡、注意拌匀手法以及稀薄程度)
法式马卡龙的做法图解4

步骤4

装入裱花袋,可以参考套在杯子上,会方便很多。在烤盘上挤硬币大小圆形。(挤圆要均匀;微震烤盘,将牙签戳穿气泡)
法式马卡龙的做法图解5

步骤5

晒皮,时间需根据季节及空气湿度决定,手指按下去不粘手且会缓缓弹起则晒皮成功。(最好自然晒皮,勿用热风)
法式马卡龙的做法图解6

步骤6

装入烤箱,需要自己反复试验适合自己烤箱脾气的温度、时间、以及烤箱内位置。我用长帝烤箱:180度烤箱预热放入,四分钟起裙边,十分钟后微降10度再烤十一分钟,位置放中下层。期间不要打开烤箱,降温容易上空。
法式马卡龙的做法图解7

步骤7

夹馅可以根据自己喜欢的口味。我夹的是巧克力馅:将黑巧克力融化,1:1和淡奶油混合搅拌,装入裱花袋,挤的时候不需要太多,两片轻轻按压即可
法式马卡龙的做法图解8

步骤8

不上空且皮不厚的状态

法式马卡龙的烹饪技巧

每一步骤的注意点都在括号里了,和豆友一起学习。新浪微博:年轻于心-

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更新时间:2024/12/26 1:34:02