蛋黄酥
这个份量是做20个约72g，油皮20g，油酥13g，绿豆沙馅和蛋黄加起来35-40g每份的。
蛋黄酥的做法
步骤1
油皮:200g粉加入猪油揉碎，加入白糖和水揉光滑，放冰箱保鲜层存放30分钟左右。另外油酥是把200g粉+100g揉匀既可以放入冰箱保鲜层存放30分钟左右。
步骤2
绿豆沙隔夜泡上12个小时以上，洗干净加适量水加几滴枧水会煮快点面的。捞起用搅拌机打烂，然后用锅加上20g左右的黄油炒绿豆泥加上150g左右白糖，不喜欢甜的可以酌量放。小火炒干即可。
步骤3
煮好的绿豆沙馅
步骤4
拿出油皮和油酥，每份分成20份，油皮包起油酥擀成长片，卷起来，放置20分钟醒发。
步骤5
把第一次卷起来再擀成薄片再卷起第二次醒面15分钟左右。
步骤6
蛋黄处理:先用油泡上一会，如果有时间最有前一日泡一天，散上少许酒烤箱150度烤8-10分钟。
步骤7
用17g左右的绿豆沙馅包住蛋黄。
步骤8
醒好的面用手指在面口处按下一道，然后擀成一个圆形的饼，包入刚做好的绿豆沙蛋黄馅，收口，搓圆，口向下放置。
步骤9
包好的酥胚。
步骤10
烤箱190度预热10分钟，酥胚刷上薄薄的蛋黄液（不要蛋白的），烤15分钟，取出，再刷一层蛋黄液撒上黑芝麻，再烤15分钟。出炉。
步骤11
成品。
步骤12
切开
步骤13
装盒。