家炖鲫鱼
家住辽河边，从小便是吃着这里的鱼虾蟹米长大。而在外求学时，最想念的莫过于家里的水产粮食，那是东北黑土地才能孕育出的珍宝。家炖鲫鱼则是父亲从小做得味道，也许是吃惯了，总觉得鱼肉的鲜嫩配着稻米的香甜回味无穷。这是一道卖相不太好，却充满家的味道的家常菜。
家炖鲫鱼的做法
步骤1
鲫鱼两条，处理后冷藏2-3小时，鱼两侧划几刀。
步骤2
锅烧热后，放入适量油，将鱼放入，煎一会后翻面，整个过程中不断摇晃煎锅以防粘锅。
步骤3
待鱼肉变色后，加入葱段，姜片，蒜瓣，盐，花椒面各适量，再加入少许料酒和生抽。
步骤4
加水至将要没过鱼身，适当挪动鱼防粘锅，并使配料充分浸入水中，大火煮至沸腾。
步骤5
开锅后转小火慢炖至汤汁较少时即可，可通过尝汤汁来判断咸淡。
步骤6
喜欢香菜的可以加些香菜，更好吃～
步骤7
配白饭！家炖鲫鱼的烹饪技巧
鲫鱼要买新鲜的，不能太大，鱼肉会柴，也不能太小，刺会多且肉不多。买回来的鱼处理好后，直接放入冰箱冷藏2-3小时，这样煎鱼的时候才不容易散。大蒜最好用刀背拍碎，这样既容易入味，又方便用鱼汤拌饭，蒜吃起来也很不错。