广式莲蓉蛋黄月饼
上次做的五仁叉烧月饼回油有点慢 所以这次改动了一下下 多加了3g油 回油好多了
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
步骤1
将油、糖浆、枧水倒入盆中拌匀 再筛入面粉奶粉 和成面团 盖上保鲜膜静置一小时
步骤2
莲蓉馅可以提前做好 先把莲子提前三四个小时洗净泡软去芯 放进高压锅 我用的是电压力锅 选择豆类 十五分钟
步骤3
稍凉后倒入搅拌机搅打成图中样子
步骤4
放进不粘锅炒 分三四次加糖 依个人口味决定多少
步骤5
炒得干一点以后加油 也是分三四次加入
步骤6
记住一直是小火炒 不断翻吧 很累人啊 手快断了一样
步骤7
最后炒成不粘锅不粘手的程度就可以了
步骤8
这次饼皮用了15g 馅儿35g 蛋黄提前用白酒泡一下去腥 再拌入少许花生油 185℃入预热好的烤箱烤几分钟 忘记拍图了 用之前五仁叉烧的图凑合看吧 就是这样揉成团步骤9
先把莲蓉馅儿揉成团 按扁把蛋黄包住 这时候手真的很油 不适合拿手机拍照 所以没有图
步骤10
然后就跟之前那个五仁叉烧月饼一样包了 把莲蓉蛋黄馅儿放到饼皮上 包起饼皮 慢慢往上推 然后收口 每个都做好以后 放到粘了熟粉或者油的月饼模具中按压成型 脱模即可 在烤盘上放锡纸 然后往月饼上喷点水防裂 烤箱预热220℃ 放中层 这次实验了不一样的烘烤时间 烤五分钟定型后拿出刷薄薄一层蛋液 放进再烤五分钟 再刷一层薄薄的蛋液 再放进去烤五分钟 就可以啦 如果觉得颜色还不过 可以再多烤一下 但是还是要注意别烤糊了
步骤11
由于是晚上赶着做的 宝宝又在闹睡觉 所以这次做的有点潦草 呵呵吧 不过满满的蛋黄还是很让人心动的 哈哈 已经做的料就是足广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
附莲蓉做法