诗文 | 广式月饼 |
释义 |
广式月饼这个方子是个老师傅的,非常靠谱,饼皮好用不粘手,而且回油也快,非常值得推荐哦,可以自己炒馅,也可以用广州酒家的馅料,易包而且不粘手,之前用京日的红豆沙,包的我想吐血了,后来听网友说广州酒家的效果很好,买来试过后,真的很不错哦,而且不是很甜。不过我还是打算有空自己炒馅,减糖更健康。 广式月饼的做法步骤1 先把花生油,转化糖浆和枧水混合,这部有点困难,但是还是尽量把它们搅拌均匀,然后放入中筋面粉拌匀,盖上保鲜膜松弛两小时左右,我忙到好自己松弛了快四个小时才做。直接室温松弛就可以了,而且个人感觉,松弛越久越好操作不粘手哦(′-ω-`)步骤2 烤箱预热180℃后,咸鸭蛋黄喷上白酒入烤箱中层,上火165℃下火150℃烤了五分钟取出,再喷上白酒等待降温。如果是冷冻咸鸭蛋黄,要先泡油内一天左右,大火蒸五分钟取出喷白酒去腥。步骤3 饼皮全部分好后再盖上保鲜膜,咸蛋黄包到馅料里面,它们两个重35克,饼皮分成15克,各挫圆。步骤4 再用饼皮包好内馅。饼皮挫圆后把中间按扁,包入馅料后,用虎口慢慢的把饼皮推上去收口,包好馅料再挫圆。这个图上是我做蛋黄酥拍的照片,两个在包的手法是一样的。模具上面涂上一层无味的植物油,把月饼放入模具,压出来就可以啦。步骤5 一个个的做好摆好⊙▽⊙步骤6 烤箱预热220℃后,中层放入做好的月饼转上下火200℃烤五分钟定型后,取出。蛋黄取一小勺再掺入一小勺水拌匀后,用刷子涂到月饼上面,量不用太多,薄薄一层就够了再放入烤箱转上下火180℃18分钟,中间注意上色。上色后一定要盖锡纸继续烤。步骤7 好啦≥﹏≤,喜欢什么馅料就包什么,可以红豆沙,莲蓉,绿豆沙,还可以椰蓉蔓越莓月饼,这个烤出来味道非常棒哦(′-ω-`)大家可以试试哦步骤8 美美的步骤9 最近烤月饼都没有涂蛋黄液了,直接180℃烤五分钟定型后转165℃再烤18分钟即可广式月饼的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。