卤猪脚

步骤1

猪脚砍小洗干净

步骤2

准备佐料，蒜姜拍扁，葱打结，花椒十多颗八角两三个，草果香叶适量，家里有什么就放什么，这个不是重点

步骤3

清水烧开，放猪脚，去血沫去腥味，此处照片省略……我捞煮好的猪脚时候通常会开着火用筷子夹出来，因为翻滚的过程中血沫抱团，从空隙夹出猪脚最干净，一点儿血沫也不沾，一个猪脚也没有多少块，还是很快就夹完了。

步骤4

放炒锅烧热放油，油量一般为平时炒菜的量，油微热是下冰糖五六块炒至完全融化有焦糖色，下姜蒜炒出香味，放花椒类的干佐料继续炒香，然后加水，然后加我之前存放的老卤水，放葱结，卤粉，老抽生抽料酒。

步骤5

之前说过干佐料根据自己喜好放置，用量也随意，主要是因为调汤料的时候加卤粉，这个是关键，我用的卤粉是朋友自制，超市里面买的也可以，注意用量，卤粉过多卤出来的肉会发苦。

步骤6

水开之后放猪脚，我今天顺带买了几个鸡肝来卤，没有拍照了，因为鸡肝比较好熟，我把鸡肝猪脚一齐下锅之后，用煤气煮十多分钟至鸡肝熟透捞出后，将猪脚和汤倒电压力锅煮了半小时。

步骤7

可以开吃了，半个小时高压煮之后，猪脚已经很软烂，老人孩子都可以吃，如果用汤泡一晚上入味，第二天吃味道会更好。

步骤8

碎碎念 1.汤调味过程中我加了老卤水，如果没有可以忽略； 2.加水加卤粉之后，生抽老抽料酒分别一勺一勺的加，边加边尝味道，我通常喜欢生抽老抽用量1:1，料酒随意些，盐根据情况加适量，酱油里面有盐，可以比平时吃饭稍微口感重一点儿这样肉的味道会刚刚好； 3.加水和调料要一次加够量，防止肉不熟汤已干，中途在调味影响口感； 4.卤好之后，这个卤水可以不用倒掉，过滤之后装密封盒放冰箱冰冻，下次做卤味当老卤水加进去，反复几次汤料会很鲜美胜过加鸡精。 5.这个方法什么都可以卤，鸡翅、鸡腿、鸡蛋、牛肉、豆腐……只要你喜欢，根据喜欢随意发挥，零失败。