诗文 | 粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇 |
释义 |
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇虾饺皇的做法步骤1 称取澄面加10克淀粉,余下淀粉待用。步骤2 水煮开100度。步骤3 马上倒入面粉中,搅一下,盖上盖儿焖10分钟以上。步骤4 面晾一下,加余下的生粉,再加猪油,揉捏至光滑面团。盖湿布静止30分钟后待用。步骤5 取一半的虾仁拍松。虾仁一定要吸干水分哦。步骤6 用刀背轻剁一下。步骤7 猪肉糜加入调料,虾蓉,余下的整虾,摔打成有韧性的饺馅儿。整虾太大可以切成段儿。步骤8 醒好的面搓揉成条,切成小剂儿。步骤9 用刀按开。成圆形'周边儿薄点。步骤10 最主要是包哦,不好包呢。馅儿不要放多,从右边开始一个褶儿一个褶儿的捏过去。这和包饺子是不一样的,普通包饺子先捏合中间儿再捏两边的,虾饺就是这样捏出顺序的细褶儿的。。。。步骤11 失败了两个后,开始知道怎么包会更好的了。ok!都包好后'放入平的盘子里盘底抹点油'大火蒸5 分钟就好了'不要蒸过头。虾饺皇的烹饪技巧我感觉做虾饺不是太困难,但重点在包馅儿,因为面是没有韧性和延展性的,很容易断开。只要耐心摸索下,其他的也还简单的很。和面也要注意一定要滚开的水浇上去。因为是开水,所以水要比面多一些的哦。 |
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