粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的正宗做法、澄面粉、玉米生粉、开水、鲜虾仁、猪肉糜、猪油、调料；、蚝油、生姜汁、盐、香葱碎、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

虾饺皇的用料

澄面粉 100克

玉米生粉 30克

开水 140ml

鲜虾仁 10个

猪肉糜 20克

猪油 15克

调料；

蚝油 1小勺

生姜汁 10ml

盐 1克

香葱碎少许

糖 1小勺

虾饺皇的做法

步骤1

称取澄面加10克淀粉，余下淀粉待用。

步骤2

水煮开100度。

步骤3

马上倒入面粉中，搅一下，盖上盖儿焖10分钟以上。

步骤4

面晾一下，加余下的生粉，再加猪油，揉捏至光滑面团。盖湿布静止30分钟后待用。

步骤5

取一半的虾仁拍松。虾仁一定要吸干水分哦。

步骤6

用刀背轻剁一下。

步骤7

猪肉糜加入调料，虾蓉，余下的整虾，摔打成有韧性的饺馅儿。整虾太大可以切成段儿。

步骤8

醒好的面搓揉成条，切成小剂儿。

步骤9

用刀按开。成圆形'周边儿薄点。

步骤10

最主要是包哦，不好包呢。馅儿不要放多，从右边开始一个褶儿一个褶儿的捏过去。这和包饺子是不一样的，普通包饺子先捏合中间儿再捏两边的，虾饺就是这样捏出顺序的细褶儿的。。。。

步骤11

失败了两个后，开始知道怎么包会更好的了。ok！都包好后'放入平的盘子里盘底抹点油'大火蒸5 分钟就好了'不要蒸过头。

我感觉做虾饺不是太困难，但重点在包馅儿，因为面是没有韧性和延展性的，很容易断开。只要耐心摸索下，其他的也还简单的很。和面也要注意一定要滚开的水浇上去。因为是开水，所以水要比面多一些的哦。