抹茶慕斯。长帝烘焙节华南赛区
这款法式甜品抹茶慕斯由四个部分组成，且制作时间较久，但味道真的非常好，慕斯入口就化、口感丰富！非常值得一试。
抹茶慕斯的做法
步骤1
先做伯爵牛奶心。此款伯爵味用到英式奶酱，口感嫩滑。B中的蛋黄加糖混合
步骤2
用电动打蛋器打发白
步骤3
伯爵茶+牛奶+淡奶混合煮沸腾，盖盖子闷10分钟
步骤4
吉利丁用冰水泡软待用
步骤5
闷好的伯爵茶液加入打发的蛋黄里（边打边加）
步骤6
过滤三次，倒回锅里再开小火加热到82度（用刮刀不断搅拌），再把泡软的吉利丁加进去搅拌融化，拌凉
步骤7
把做好的伯爵夹心倒入比正式夹心小一圈的模具里，不要太厚，冷冻冻硬待用
步骤8
制作覆盆子库里：C里的吉利丁用冰水泡软待用
步骤9
覆盆子果茸加糖煮沸，再加入吉利丁搅拌融化（酸甜度可自由调节，此款较酸）
步骤10
倒入模具冷冻冻硬待用
步骤11
制作达克瓦兹（类似马卡龙做法）：D里的所有粉类混合过筛
步骤12
蛋白加糖打发
步骤13
糖分三次加
步骤14
蛋白打到湿性偏干
步骤15
分三次加到粉里，用刮刀拌匀
步骤16
混合均匀，注意避免消泡
步骤17
放入裱花袋
步骤18
挤在烤盘上（我的模具是方圆的，挤长条方便切割出形状）
步骤19
160—175度，10分钟左右，烤至表面结皮，蛋糕体手指按下去会弹回
步骤20
根据模具大小，分块，要比模具小一圈
步骤21
制作抹茶慕斯：A材料中的蛋黄加糖打发白
步骤22
吉利丁用冰水泡软待用
步骤23
牛奶煮沸
步骤24
边打蛋黄边加入煮沸的牛奶，混合好后，过滤三次，回锅升温至82度，加入泡软的吉利丁混合，放一边待用
步骤25
白巧克力隔水融化
步骤26
抹茶粉过筛进融化的巧克力里
步骤27
混合搅拌均匀
步骤28
把放凉到手温的牛奶鸡蛋液跟抹茶巧克力分次混合好待用
步骤29
淡奶油打至7、8成发
步骤30
把稍凝固的抹茶巧克力分次加入到淡奶油里，用刮刀拌匀
步骤31
拌好的抹茶慕斯稍浓稠，可入模的状态
步骤32
装入裱花袋，挤进模具里
步骤33
放入一块冻好的夹心，用抹茶慕斯盖住
步骤34
再放入另一块
步骤35
用抹茶慕斯盖住
步骤36
最上面一层放上达克瓦兹，填满慕斯，冷冻冻硬脱模
步骤37
做一个小小的迷你马卡龙（马卡龙做法见菜谱）。脱模装饰拍照。如果有喷枪，可以外面喷砂，那样更高大上
步骤38
甜品切面
步骤39
可可脂与巧克力1:1比例融化，加油溶性色素调色，用喷枪喷上抹茶慕斯的烹饪技巧
1、混合好的液体记得必须过筛 2、热液体加入蛋黄里必须边打边加 3、蛋黄液重新回炉升温时，用小火，并用刮刀不断搅拌，到温度时候立即离火，温度过头鸡蛋就变蛋花了 4、夹心要冻硬，否则不好脱模 5、淡奶油打发时，天热下面记得垫冰，否则容易打过头。 6、慕斯最好冷冻一晚第二天脱模，那样脱出来的慕斯表面才光滑