爱上易小焙从“6寸戚风蛋糕”开始的正宗做法、鸡蛋、细砂糖（蛋白用）、细砂糖（蛋黄用）、色拉油、牛奶、蛋糕粉、蔓越莓干、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

6寸戚风蛋糕”的用料

鸡蛋 3个

细砂糖（蛋白用） 30克

细砂糖（蛋黄用） 15克

色拉油 30ml

牛奶 30ml

蛋糕粉 50克

蔓越莓干少许

6寸戚风蛋糕”的做法

步骤1

材料准备好，蔓越梅干切碎，或用料理机稍稍打碎；

步骤2

3颗鸡蛋分开蛋白和蛋黄，注意蛋清要放在无油无水干净的不锈钢盆中；

步骤3

蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3细砂糖；

步骤4

打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖；

步骤5

继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入；

步骤6

继续打至能拉出一个短小直立的尖角，表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了；

步骤7

将细砂糖放入蛋黄，用电动或手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅，再加入色拉油和牛奶打匀；

步骤8

再加入过筛后的面粉；

步骤9

用橡皮刮刀翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状；

步骤10

盛1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌完全均匀后再挑1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均匀；

步骤11

然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒；

步骤12

放入事先切碎的蔓越莓干，翻拌均匀；

步骤13

将混合面糊倒入6寸活底模中，倒8分满，在桌面上轻磕几下模具，震出气泡；送入预热好的烤箱。烤箱温度170度，时间30分钟；

步骤14

烤好后取出模具马上倒扣；

步骤15

完全凉透后脱模，就可以食用了。稍稍开裂，但仍旧很好吃。

1.鸡蛋我都挑大个的，夏天时最好用刚从冰箱取出的鸡蛋，这样蛋白霜容易打发。 2.蛋白一定要打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个直立的小三角，打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。 3.每家烤箱温度都不同，请根据自家烤箱调整，中途最好不要打开烤箱。 4.蔓越梅干可以换成葡萄干或其它。