爱上易小焙从“6寸戚风蛋糕”开始
6寸戚风蛋糕”的做法
步骤1
材料准备好，蔓越梅干切碎，或用料理机稍稍打碎；
步骤2
3颗鸡蛋分开蛋白和蛋黄，注意蛋清要放在无油无水干净的不锈钢盆中；
步骤3
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3细砂糖；
步骤4
打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖；
步骤5
继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入；
步骤6
继续打至能拉出一个短小直立的尖角，表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了；
步骤7
将细砂糖放入蛋黄，用电动或手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅，再加入色拉油和牛奶打匀；
步骤8
再加入过筛后的面粉；
步骤9
用橡皮刮刀翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状；
步骤10
盛1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌完全均匀后再挑1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均匀；
步骤11
然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒；
步骤12
放入事先切碎的蔓越莓干，翻拌均匀；
步骤13
将混合面糊倒入6寸活底模中，倒8分满，在桌面上轻磕几下模具，震出气泡；送入预热好的烤箱。烤箱温度170度，时间30分钟；
步骤14
烤好后取出模具马上倒扣；
步骤15
完全凉透后脱模，就可以食用了。稍稍开裂，但仍旧很好吃。6寸戚风蛋糕”的烹饪技巧
1.鸡蛋我都挑大个的，夏天时最好用刚从冰箱取出的鸡蛋，这样蛋白霜容易打发。 2.蛋白一定要打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个直立的小三角，打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。 3.每家烤箱温度都不同，请根据自家烤箱调整，中途最好不要打开烤箱。 4.蔓越梅干可以换成葡萄干或其它。