福山辣子鸡
福山辣子鸡的做法
步骤1
鸡腿肉洗净斩小块，加适量生抽，盐，淀粉，料酒拌匀腌二十分钟。
步骤2
挂蛋黄糊，面粉与淀粉按3:7的比例调匀，在放入鸡蛋黄，清水调成糊状。
步骤3
葱切段，姜蒜切片，青红椒切块。
步骤4
锅下宽油烧至七成热，下鸡块慢火浸炸至熟透，捞出后拍松鸡块，同时升高油温至九成热，再次投入鸡块复炸至外焦，捞出控油。
步骤5
锅底留油烧热，加入葱段，姜片，蒜片，干辣椒段呛出香味，烹入生抽，下清汤150克熬开，调入适量味精，盐，下青，红椒块翻匀，勾浓芡后下鸡块快速翻匀，淋香油出锅入盘即可。福山辣子鸡的烹饪技巧
特点:咸鲜香辣，外酥里嫩，食之脱骨。