软玉枫霜
十二道锋味
软玉枫霜的做法
步骤1
取3个鸡蛋黄，加入1/4杯白砂糖，搅拌使糖均匀融化步骤2
取香草籽，或罐装几粒香草籽。步骤3
一杯忌廉，一杯豆浆，同时加入锅中，加热。初见气泡（不要滚沸），加入香草籽用小火滚2分钟，开始有些浓稠后关火。步骤4
一边搅拌蛋黄浆，一边慢慢倒入豆浆液，让蛋黄液温度适应豆浆的热度后，再加入剩余豆浆液。（开始倒入时要慢，让蛋黄浆慢慢适应温度。以免把蛋黄烫熟）步骤5
搅拌均匀后的浆液，过一遍筛网，过滤掉香草籽等杂质后倒入烤杯中。步骤6
采用泡澡烤法:在烤盘中放入抹布，放好烤杯，在烤盘中倒入热水，水没过烤杯一半的高度。（放抹布的用途是固定烤杯不在水中晃动）步骤7
烤箱事先预热，160° 10分钟。步骤8
将烤盘放进烤箱，烤制30分钟。步骤9
在烤箱取出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室4-6小时。
步骤10
冰箱取出后，在其表层当些许红砂糖，用火枪制作焦糖，旁可配些马卡龙或水果点缀。软玉枫霜的烹饪技巧
烤制时，采取烤盘泡澡式，不会烤老。