软玉枫霜的正宗做法、蛋黄、白砂糖、忌廉、豆浆、香草籽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

软玉枫霜的用料

蛋黄 3个

白砂糖 1/4杯

忌廉 1杯

豆浆 1杯

香草籽少许

软玉枫霜的做法

步骤1

取3个鸡蛋黄，加入1/4杯白砂糖，搅拌使糖均匀融化

步骤2

取香草籽，或罐装几粒香草籽。

步骤3

一杯忌廉，一杯豆浆，同时加入锅中，加热。初见气泡（不要滚沸），加入香草籽用小火滚2分钟，开始有些浓稠后关火。

步骤4

一边搅拌蛋黄浆，一边慢慢倒入豆浆液，让蛋黄液温度适应豆浆的热度后，再加入剩余豆浆液。（开始倒入时要慢，让蛋黄浆慢慢适应温度。以免把蛋黄烫熟）

步骤5

搅拌均匀后的浆液，过一遍筛网，过滤掉香草籽等杂质后倒入烤杯中。

步骤6

采用泡澡烤法:在烤盘中放入抹布，放好烤杯，在烤盘中倒入热水，水没过烤杯一半的高度。（放抹布的用途是固定烤杯不在水中晃动）

步骤7

烤箱事先预热，160° 10分钟。

步骤8

将烤盘放进烤箱，烤制30分钟。

步骤9

在烤箱取出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室4-6小时。

步骤10

冰箱取出后，在其表层当些许红砂糖，用火枪制作焦糖，旁可配些马卡龙或水果点缀。