肉末茄子
川菜
肉末茄子的做法
步骤1
茄子切滚刀块，前夹肉剁成末。步骤2
姜蒜切米，小葱直刀切花，豆瓣剁细，步骤3
中火炙锅2～3次，锅底留油，小火煸肉末，吐油出香，加料酒提鲜，酱油上色，煸至酥香，装小碗备用。步骤4
中火四成，宽油炸茄子块至熟。步骤5
锅下少许底油，小火炒豆瓣，吐香出色，入姜蒜米，略炒，加汤少许，下主辅料，调味（酱油，白糖，味精）步骤6
用水淀粉，勾芡，出锅装盘撒上小葱花即可食用。肉末茄子的烹饪技巧
茄子要选择比较嫩的，老茄子要去皮。猪肉末最好选择前夹肉。
| 诗文 | 肉末茄子 |
| 释义 |
肉末茄子川菜 肉末茄子的做法步骤1 茄子切滚刀块，前夹肉剁成末。步骤2 姜蒜切米，小葱直刀切花，豆瓣剁细，步骤3 中火炙锅2～3次，锅底留油，小火煸肉末，吐油出香，加料酒提鲜，酱油上色，煸至酥香，装小碗备用。步骤4 中火四成，宽油炸茄子块至熟。步骤5 锅下少许底油，小火炒豆瓣，吐香出色，入姜蒜米，略炒，加汤少许，下主辅料，调味（酱油，白糖，味精）步骤6 用水淀粉，勾芡，出锅装盘撒上小葱花即可食用。肉末茄子的烹饪技巧茄子要选择比较嫩的，老茄子要去皮。猪肉末最好选择前夹肉。 |
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