牛肉包子的正宗做法、面粉、酵母粉、白糖、牛肉、大葱、八角、香叶、桂皮、丁香、白芷、陈皮、生姜、大蒜、花椒、盐、生抽、老抽、麻油、十三香、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛肉包子的用料

面粉适量

酵母粉适量

白糖适量

牛肉 250g

大葱 70g

八角 6个

香叶 5、6片

桂皮 2小块

丁香 10粒

白芷 2片

陈皮 1大块

生姜 20g

大蒜 20g

花椒 10g

盐 5g

生抽 20ml

老抽 5ml

麻油 20ml

十三香 5g

牛肉包子的做法

步骤1

适量面粉加酵母粉和糖，用温水和面，发面，这里就不啰嗦了，着重描述下陷料的做法。

步骤2

牛肉选牛腰或牛排骨肉，油花稍微多点的部位，去筋膜剁碎成牛肉馅。

步骤3

制作料水：锅中加入约200ml凉水，放入丁香10粒、香叶6片、八角3个、桂皮2块、白芷2块、陈皮1大块，烧开约一分钟关火，捞去香料即成香料水。

步骤4

制作料油：锅中倒入油100～150ml开小火，加入八角3个、生姜片20g、大葱段20g、大蒜瓣20g、花椒10g，熬至葱姜焦黄关火滤出油即为料油。

步骤5

牛肉馅加入100ml香料水、20ml生抽、5ml老抽、十三香5g，根据口味加适当的盐，充分拌和使肉馅上劲。

步骤6

将肉馅赶到一边，另一边放入50g大葱碎，在大葱碎上加入50ml料油和20ml麻油，先将葱碎和油拌匀，再将大葱拌入牛肉馅中。

步骤7

肉馅拌和均匀后，开始做包子，包子做好后醒5分钟开火，上气后15分钟即可。