之五果鸭
看了陈庆大师的菜谱，也决定复刻一下，不过没有鸭胸肉用鸭腿肉代替了，个人感觉难度在肉的处理上，煎肉的火候还好把握，烤箱温度及时间需要摸索，第一次按照菜谱的温度和时间，肉已烤至全熟，第二次缩短时间后达到5成熟；饼皮用自己做的蒸饼，非常薄；烧汁用自己做的照烧汁。
五果鸭的做法
步骤1
准备鸭腿，蔬菜洗净切丝，一个柠檬榨汁，甜玉米粒是熟的；
步骤2
鸭腿剔下骨头，洗净，用盐、白酒、照烧汁腌渍，腌渍大约有一个小时；
步骤3
腌渍后的鸭腿肉放入盘中沾满黑胡椒碎，旺火烧热平底锅，放入适量的橄榄油，放入鸭肉2面煎一下，速度很快；
步骤4
鸭肉放入烤盘中，放洋葱丝，淋上柠檬汁，浇上照烧汁；放入预热200度的烤箱中，蒸汽烤模式，中层烤5分钟；
步骤5
烤好的鸭肉稍凉后切片；
步骤6
取蒸饼放入鸭肉、青红椒丝、洋葱丝、甜玉米粒，像卷春卷一样卷起来，封口的地方抹少许蛋液，放入烤盘中，卷饼表面刷蛋液；
步骤7
再次放入预热200度的烤箱中，上火烤4分钟，到时取出，表面已上色；
步骤8
卷饼中间斜切2半，摆放盘中，筛少许的糖粉装饰；
步骤9
成品图
步骤10
成品图五果鸭的烹饪技巧
鸭肉只煎到一成熟，有点像煎牛排；烤箱的脾气不同，温度和时间各不同。