之五果鸭

看了陈庆大师的菜谱，也决定复刻一下，不过没有鸭胸肉用鸭腿肉代替了，个人感觉难度在肉的处理上，煎肉的火候还好把握，烤箱温度及时间需要摸索，第一次按照菜谱的温度和时间，肉已烤至全熟，第二次缩短时间后达到5成熟；饼皮用自己做的蒸饼，非常薄；烧汁用自己做的照烧汁。

五果鸭的用料

鸭腿 2只

蒸饼 4张

照烧汁适量

洋葱半个

青椒一个

红椒一个

甜玉米粒适量

黑胡椒碎适量

盐适量

柠檬一个

白酒少许

橄榄油适量

鸡蛋一个

糖粉少许

五果鸭的做法

步骤1

准备鸭腿，蔬菜洗净切丝，一个柠檬榨汁，甜玉米粒是熟的；

步骤2

鸭腿剔下骨头，洗净，用盐、白酒、照烧汁腌渍，腌渍大约有一个小时；

步骤3

腌渍后的鸭腿肉放入盘中沾满黑胡椒碎，旺火烧热平底锅，放入适量的橄榄油，放入鸭肉2面煎一下，速度很快；

步骤4

鸭肉放入烤盘中，放洋葱丝，淋上柠檬汁，浇上照烧汁；放入预热200度的烤箱中，蒸汽烤模式，中层烤5分钟；

步骤5

烤好的鸭肉稍凉后切片；

步骤6

取蒸饼放入鸭肉、青红椒丝、洋葱丝、甜玉米粒，像卷春卷一样卷起来，封口的地方抹少许蛋液，放入烤盘中，卷饼表面刷蛋液；

步骤7

再次放入预热200度的烤箱中，上火烤4分钟，到时取出，表面已上色；

步骤8

卷饼中间斜切2半，摆放盘中，筛少许的糖粉装饰；

步骤9

成品图

步骤10

成品图