炒蒜苗

炒蒜苗的烹饪技巧

1.先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间； 2.蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿； 3.焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。 4.蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。