毛血旺
毛血旺，巴蜀江湖菜的鼻祖之一啊！作为一个江湖菜爱好者，一定要将其发扬光大！此菜以鸭血、毛肚、鳝段为主料，配上麻辣鲜香的汤锅，那个感觉太爽了。最正宗的毛血旺在重庆磁器口，好这口的吃货们可以去尝尝哦。
毛血旺的做法
步骤1
先来个成品图，爽辣辣呀……
步骤2
黄鳝清理干净待切！
步骤3
切鳝段！
步骤4
鸭血切片，毛肚切成不规则的片状，黄鳝切段。
步骤5
豆芽洗净备用。
步骤6
准备佐料：火锅料、姜蒜末、豆瓣酱（未拍照）。
步骤7
烧热水，放入姜块、料酒煮开，再依次放入毛肚、鸭血、鳝段绰水。一个一个放入哈，不要同时放进去绰水。
步骤8
热锅热油，爆香姜蒜、干辣椒。注：正规做法，干辣椒应该是最后一步炝锅，但是作为食辣一族，我还是觉得第一步用上干辣椒入味点，嘿嘿！
步骤9
放入豆瓣酱炒香。
步骤10
加入一块火锅料炒香。
步骤11
炒啊炒……
步骤12
加水煮开，再加点点盐、生抽调味。红汤煮开，这里按正规步骤，应该将汤水里的残渣打捞起来扔掉。咱自家吃的就不那么麻烦了，我没打残渣。
步骤13
先入豆芽煮熟。
步骤14
捞出豆芽垫底。步骤15
放入绰过水的鳝段煮开。步骤16
鳝段煮两三分钟后放入鸭血和毛肚煮。步骤17
大概煮开就行了，三种食材都不需要煮太长时间。
步骤18
起锅装盘。
步骤19
另起一锅，少量油烧至油温。
步骤20
加入花椒和干辣椒小火炝香。
步骤21
将炝好的花椒、干辣椒连同油浇到毛血旺上。
步骤22
洒上葱花即可。
步骤23
成了，有没有食欲啊……毛血旺的烹饪技巧
郁闷啊，上传后发现15-17的图片没有上传成功，但是手机里的照片我已经删除了，大家就看文字脑补吧！毛血旺的标配是：鸭血、毛肚、鳝段、豆芽。当然，你也可以加入自己喜欢的菜，比如千层肚、黄喉、土豆、目前之类的……