诗文 | 超简单泡芙 |
释义 |
超简单泡芙泡芙的做法步骤1 锅中加入牛奶,水,黄油,砂糖和盐加热。步骤2 低筋面粉过筛倒入锅中,用搅拌器迅速搅拌。使用搅拌器可以避免粉末四溅,迅速搅匀。步骤3 面糊搅拌均匀后用中火加热。换成刮刀按压搅拌一分钟左右。步骤4 加热搅拌一分钟左右,锅底逐渐出现焦化现象。待面糊软化、颗粒变粗后倒入搅拌盆。步骤5 面糊冷却前分4到5次倒入搅好的蛋液。开始时用刮刀,在蛋液倒第三次使用手动搅拌器开低速搅拌。步骤6 蛋液全部倒入后再用刮刀搅匀。步骤7 做好的面糊出现光泽,甩掉面糊时刀身黏的面糊呈三角形。面糊冷却了就易判断面糊的程度,所以要尽快操作。步骤8 烤盘中铺烘培纸,祷花袋装上一厘米的圆口祷花嘴,将第七步的面糊挤出3.5厘米左右的圆形。挤面糊时,祷花嘴固定好,离开烘培纸一厘米左右略微倾斜。步骤9 喷雾器装水,喷在挤好的蛋糊上,放入预热的烤箱中。在210度下烘培15分钟。之后调低至180度继续烘焙10分钟。步骤10 烤箱温度调至150度以下烘培五分钟烤干面糊。泡芙皮烤硬后烘培完成。冷却后的泡芙皮会有少许塌陷,因此,烘培时要等到泡芙皮的裂口处上色才完成。步骤11 泡芙皮冷却过后横着切开。右图就是切好的侧面图。泡芙皮整体干燥,里面筋道柔软。外面结实硬挺。步骤12 裱花袋不安裱花嘴,装入打发好的淡奶油,填满泡芙皮。一个泡芙填充约40克。盖上另一半泡芙皮,根据喜好撒上糖霜。泡芙的烹饪技巧烤箱预热[目标温度210℃十(20~40)℃]馅料可以用淡奶油。 |
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