茄丁肉末臊子面
茄子和肉是绝配，夏天是吃茄子的最好时节，茄子的营养也不用多说，大家可以自己问度娘哈！今天翻了冰箱发现一包肉末，就和茄子来个人气组合吧。
茄丁肉末臊子面的做法
步骤1
茄子，土豆，胡萝卜茄丁，为避免土豆氧化切后泡到清水里。八角，葱，桂皮，蒜切好备用。
步骤2
将肉末用姜，老抽，淀粉，料酒，糖稍加腌制。
步骤3
锅中不放油，下入茄丁翻炒，期间可以用锅铲挤压茄丁加快水分析出，直至茄丁变软发黑收缩，水分基本汁干盛出备用。
步骤4
油烧热下入腌好的肉末，加盐，快速划炒至变色盛出备用。
步骤5
倒油烧热，下入葱，蒜，八角，大料炒出香味。
步骤6
下入胡萝卜翻炒。
步骤7
依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，盐，糖不断翻炒，菜基本上色均匀后加入没过菜的热水，大火煮开后中火煨炖入味。
步骤8
加入肉末，翻炒，大火煮3、4分钟关火。
步骤9
趁烧菜的功夫烧水下面，面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上。
步骤10
大功告成，开动吧！茄丁肉末臊子面的烹饪技巧
析出茄子的水分后茄子炒着才好吃，析出水分的方法有很多，什么用盐腌，微波打，但还是觉得我这种干锅炒的方法最好，口感绵软，虽然麻烦，但口感确实甩出其他方法几条街。大家试试看呗。