烧羊肉的正宗做法、羊肉、口蘑、八角、豆蔻、小茴香、辣椒、丁香、桂皮、香叶、黄稀酱、黑稀酱、黄冰糖、葱、姜、盐、芝麻油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

烧羊肉的用料

羊肉

口蘑

八角

豆蔻

小茴香

辣椒

丁香

桂皮

香叶

黄稀酱

黑稀酱

黄冰糖

葱

姜

盐

芝麻油

烧羊肉的做法

步骤1

制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。

步骤2

紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。

步骤3

随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。

步骤4

煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。

步骤5

煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。

步骤6

炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。

烹调技巧：　　1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。　　2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。　　3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。