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诗文 老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤
释义

老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤

老北京炖肘子的用料

猪前肘 1个(约四斤左右) 冰糖 50g
食用油 20ml 黄酱 50g
姜 50g 大葱 半棵
肉料包 一包 盐 20g
卤肉酱油 50ml 南乳汁 20ml

老北京炖肘子的做法

老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解1

步骤1

大肘子洗净血水。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解2

步骤2

锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解3

步骤3

肘子撇去血末后捞出备用,紧过肘子的汤不要扔,一会用的上。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解4

步骤4

关键的一步来了!!!!锅中放入油和冰糖。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解5

步骤5

小火,一定要小火哦!火候很重要!
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解6

步骤6

边加热边搅拌,冰糖一定要浸入油中,大块冰糖随着加热可以用铲子轻轻敲碎。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解7

步骤7

开始出现小泡马上关火,利用余温使它们变成大炮,然后随着温度降低,大泡会慢慢消失,这样刚刚好!(图是出现小泡后马上关火后拍的,所以小泡有点多,一定要一出小泡就关火)
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解8

步骤8

大泡慢慢消失后倒入刚刚紧肘子的水。(注意:水一定要热的,千万别是凉的,水量要大,一气呵成!不然容易溅油!)
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解9

步骤9

将炒糖色的水倒入锅中,放入肉料包,酱油,盐,南乳汁,黄酱,大葱洗净切成三节,姜洗净后,用刀拍散,最后下大肘子。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解10

步骤10

大火开锅后小火盖盖炖2小时即可
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解11

步骤11

出锅,肉质软烂,肉皮Q弹!
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解12

步骤12

骨头轻松剔除,剩下的就可以大快朵颐了!吃不了的放入保鲜盒冷藏,第二天可以当凉菜继续吃!百吃不厌!

老北京炖肘子的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 4:31:13