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诗文 酸菜鱼
释义

酸菜鱼

这道菜是,老公的一个厨师朋友做来的.好吃又不是特别得辣。想要辣的就多放辣椒就可以了。我们全家都喜欢,所以,学习了一下。给大家分享一下。

酸菜鱼的用料

草鱼 1条(4斤) 酸菜 2包(大包)
南豆腐 1斤 小葱 10根
大蒜 2大块 姜 一大块
辣椒 一小碗 盐 适量
料酒 适量 鸡精 适量
油 适量 酱油 少量
蚝油 少量 花椒 两勺
八角 5个 麻椒 1勺
灯笼椒 5个 玉米粉 3勺
鸡蛋 1个

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

把鱼,收拾干净后,先把头和尾巴去掉,鱼的背上有鱼腥线,取出。鱼背片成鱼片。鱼头尾巴和骨架,放盐,一小勺,料酒一小勺,姜丝,腌上备用。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼片的腌制,放蛋清,盐,料酒,玉米粉。搅拌均匀,备用。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

先炒酸菜,放油,油七八成热,放辣椒,花椒,麻椒,蒜,姜,呛出味,放酸菜,炒好。盛出备用。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

炒鱼骨,放油,七八成热,放辣椒,花椒,麻椒,姜,蒜,放鱼骨。变色,放炒好的酸菜,放入一半,翻炒两下后。加开水。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

水滚起,放豆腐,放剩下的酸菜。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

水滚起,放鱼片,轻轻搅一下鱼片。让滚两分钟即可出锅。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

根据,自己的需要,放入蒜末,葱末。炒锅加油,呛辣椒,淋到蒜末上即可。我做了三种口味,辣,微辣。不辣的。

酸菜鱼的烹饪技巧

家有老有小,少放辣椒哦!

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更新时间:2025/3/15 21:49:13