酸菜鱼
这道菜是，老公的一个厨师朋友做来的.好吃又不是特别得辣。想要辣的就多放辣椒就可以了。我们全家都喜欢，所以，学习了一下。给大家分享一下。
酸菜鱼的做法
步骤1
把鱼，收拾干净后，先把头和尾巴去掉，鱼的背上有鱼腥线，取出。鱼背片成鱼片。鱼头尾巴和骨架，放盐，一小勺，料酒一小勺，姜丝，腌上备用。
步骤2
鱼片的腌制，放蛋清，盐，料酒，玉米粉。搅拌均匀，备用。
步骤3
先炒酸菜，放油，油七八成热，放辣椒，花椒，麻椒，蒜，姜，呛出味，放酸菜，炒好。盛出备用。
步骤4
炒鱼骨，放油，七八成热，放辣椒，花椒，麻椒，姜，蒜，放鱼骨。变色，放炒好的酸菜，放入一半，翻炒两下后。加开水。
步骤5
水滚起，放豆腐，放剩下的酸菜。
步骤6
水滚起，放鱼片，轻轻搅一下鱼片。让滚两分钟即可出锅。
步骤7
根据，自己的需要，放入蒜末，葱末。炒锅加油，呛辣椒，淋到蒜末上即可。我做了三种口味，辣，微辣。不辣的。酸菜鱼的烹饪技巧
家有老有小，少放辣椒哦！
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