戚风啊戚风啊戚风（8寸戚风蛋糕 ）
这个方子来自于微博 恰好的24小时 8寸的量 我步骤图的量是9寸 但做法是一样的 新手不要随意减糖 不要更改方子 也不要一味的追求不开裂 组织细腻柔软 没有布丁层 没有大气孔 轻按下去立刻回弹的就是好戚风！
8寸戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料 鸡蛋不能太小 65左右一个最佳
步骤2
分蛋 盆要无水无油 对于新手 蛋黄一丝丝都不能掉在蛋白里 当然高手随意
步骤3
材料全部准备好 面粉筛好 把80g糖中的10g加入蛋黄搅匀 然后加入牛奶最后加入玉米油
步骤4
不停搅拌搅拌
步骤5
搅拌5分钟 （为了蛋黄彻底乳化 这个tips来自微博 苏州河边的小至 乳化过的面糊要比没有乳化的生长力更好 成品更高） 图片是搅拌完毕的 泡沫细腻 蛋黄糊质地更浓稠了一点
步骤6
过筛好的面粉拌入蛋黄糊 搅拌完毕的面糊是有一定浓稠度的 如果很稀 说明乳化不够
步骤7
开始打蛋白 同时150度预热烤箱 开低速搅打 首次加糖
步骤8
第二次加糖 中速搅打
步骤9
第三次加糖 高速打
步骤10
传说中的直立尖角 此时大概9分发 最好不要打到10分 蛋糕容易开裂 口感也比较干
步骤11
取三分之一蛋白拌入面糊
步骤12
然后蛋黄糊全部倒入蛋白中 快速翻拌 我用小岛的搅拌法 右手拿刮刀从中间切入 左下角翻出 同时左手逆时针转盆 一边拌一边转 直到看不见蛋白为止
步骤13
焦距没有对准… 拌好后的面糊是比较厚的 几乎不流动 也没有大气泡 如果面糊很稀 气泡很多就是消泡了 也就没什么好烤的了 震出气泡 我喜欢震20下左右 彻底震平
步骤14
8寸的戚风 一般烤60分钟 （我是9寸所以用时长） 时间短了不熟 软 塌 僵 时间长了干 硬 凹 130度30分钟然后转160度30分钟 蛋糕放在烤箱的中下层 不能离上火太近 否则必炸～ 一般家用小烤箱温度都偏高 不超过150度 所以要自行调节
步骤15
这是下落后的高度 最高的照片忘记拍了 如果这时候顶部开裂 那就是上火温度太高 小烤箱可以盖锡纸解决
步骤16
到时间后用手轻拍蛋糕顶部 没有沙沙声就是熟了 立即取出震3下 震出内部空气 然后倒扣
步骤17
注意一定要完全冷却后脱模 不然软趴趴 直接扁给你看 脱模我是直接徒手 轻轻从模具边缘扒开蛋糕就可以了
步骤18
冷却后用锯齿刀切块
步骤19
排个队型～ 小tips 不仔细看方子 随意减糖 制作过程马虎的 请放下屠刀远离烘焙界 加了泡打粉的戚风不是好戚风 用花生油黄油烤戚风的同学你口味是有多重？8寸戚风蛋糕的烹饪技巧
不锈钢模具简直是模具中的战斗机 徒手脱模无压力！