戚风蛋糕（6寸）

喜欢戚风那种软绵绵不是很湿入口很回味的感觉。这个方子不是很甜，我不喜欢太腻。综合了很多方子，这个做出了还是很好的。

戚风蛋糕的用料

步骤1

蛋白中加几滴柠檬汁，放入冰箱冷藏着。这样拿出来非常好打发。

步骤2

蛋黄中加入糖，手工打匀。

步骤3

蛋黄中放入油、牛奶、淡奶油。（没有淡奶油可以放等量牛奶）

步骤4

手工搅拌到没有油浮在上面，很有光泽。

步骤5

筛入低粉泡打粉和香草粉。没有跑打粉和香草粉也行。

步骤6

蛋黄糊画Z字搅拌，不要像平时搅面一样搅，否则面粉会去筋就不好了。

步骤7

开始打发蛋白，第一次有大泡放一次糖。

步骤8

第二次都是小泡放糖。

步骤9

第三次有蛋白糊感觉了放。

步骤10

一定要打到蛋白可以直立不弯为止。

步骤11

把蛋白糊分三次搅拌进蛋黄糊中。

步骤12

烤箱150度预热3分钟。150度烤25分钟即可。

步骤13

有些开裂，但是基本还行。牛奶量可以减少或者低粉量加多。

油，只要是没有味道的就可以。黄油也行，但是做出来不够松软不知道是不是黄油关系。糖分三次放入蛋白打发，里面有详细放入糖时间和打到什么程度。

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