广式月饼的正宗做法、新良月饼粉、液态酥油、金黄糖浆、枧水、月饼模、馅料：、黑芝麻蓉、金装红莲蓉、红豆沙馅料、白莲蓉馅料怎么做-菜谱宝典

步骤1

将液态酥油50g，金黄糖浆150g，枧水4g混合拌匀。

步骤2

用面粉筛筛入月饼专用面粉210g，用刮刀拌合成面团，不要过度搅拌。

步骤3

做好的月饼皮面团，蒙上保鲜膜，静置松弛1小時。

步骤4

将松弛好的月饼皮材料和月饼馅材料按3:7的比例分隔好，搓圆。（一般月饼皮薄馅多，皮：馅=3:7最佳，如果新手不好操作的话可以改为4:6）

步骤5

用月饼皮包裹住馅料，完全包住后，搓圆，包裹月饼馅料的时候，将月饼皮压扁，压成大概为馅料2倍大小的圆形，包住馅料后慢慢往上推月饼皮，收口后再搓圆。

步骤6

在月饼上薄薄的裹上一层手粉，再扑去多余的、在保证不沾的同时不要使月饼表面留有多余的面粉。

步骤7

用月饼模按出月饼的样子，排入烤盘。

步骤8

烤箱预热180℃，先烘烤10分钟定型。

步骤9

取一个蛋黄，加一大勺蛋白混合均匀即成蛋黄水，取出烘烤定型的月饼半成品，用毛刷刷上蛋黄水。

步骤10

用毛刷（羊毛刷最佳）轻轻刷少量蛋黄水在月饼表面花纹上，不要太多，如果太多了，需要用毛刷吸去多余的蛋液。

步骤11

再烘烤10分钟左右，至表面均匀上色，即可。月饼刚刚烤好的时候是偏干的，需要室温放2天左右回油，然后食用，口感最佳。

广式月饼