阿基師家常菜–鹹魚蒸肉餅 2012.10.23
市場都買得到的鹹鯖魚，鹹香下飯，不過很濃的腥味，應該要怎麼處理才會好吃呢？
咸鱼蒸肉饼的做法
步骤1
將荸薺丁放進塑膠袋中，用刀拍成細未狀
步骤2
放入豬紋肉
步骤3
加入1大匙醬油
步骤4
各下1大匙水跟米酒 混合均勻 補充還要加1大匙香油
步骤5
將拌好的肉料，倒入盤中攤平
步骤6
畫開鹹魚順中骨及兩側，將骨刺挑淨後
步骤7
用刀刮下鹹魚成肉碎狀。 ps:只要刮白肉部份有紅的不要才不會有腥味，餘料可以用炸的粉好吃喔
步骤8
將鹹魚肉碾碎，鋪放在肉料上
步骤9
表面戳洞後，放入蒸鍋蒸4分50秒。
步骤10
薑加米酒用果汁機打勻備用
步骤11
淋上4大匙薑泥汁(作法10)
步骤12
下蔥花
步骤13
蓋上鍋蓋，續蒸10秒鐘即可。咸鱼蒸肉饼的烹饪技巧
1.取下鹹魚肉放到肉上蒸熟，清甜又美味。 2.最後淋上薑汁，續燜10秒，香氣更迷人喔!