生炒田螺
平民美食，光顾夜宵摊必点。
生炒田螺的做法
步骤1
田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙，中间换多次水，将附着在螺壳上的苔藓刷干净，用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水（剪去螺底方便入味和吸螺）
步骤2
酸笋切条，姜切粗丝，大蒜切粗粒，指天椒切小段备用
步骤3
紫苏、假娄叶洗净切段（这两样是去田螺泥腥味的宝贝）
步骤4
很多人不认识假娄，特写一张
步骤5
将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开
步骤6
热锅不放油小火将酸笋煸干水份盛出
步骤7
锅内倒入较多的油，将姜蒜红椒煸香
步骤8
倒入田螺大火翻炒3分钟
步骤9
再倒入酱汁继续翻炒3分钟
步骤10
倒入酸笋翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁
步骤11
倒入没过田螺的清水，要一次性加够，田螺比较大个，可以多放些水，大火烧开加入适量盐转中火熬煮，不放锅盖，使其泥腥味得到挥发
步骤12
熬至剩下没过田螺一半的水（这个过程大约有40分钟左右，时间太短螺不入味），加入少许鸡精（田螺不容易入味，需早点放）翻炒均匀
步骤13
放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅，留点汁水的田螺吃着更入味
步骤14
成品图，不光诱人，还香飘满屋，赶紧唆螺喽
步骤15
忍不住又放一张