芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子的正宗做法、牛肉馅、料酒、白胡椒粉、姜、淀粉、生抽、老抽、耗油、五香料、咖喱粉、黑胡椒粉、孜然粉、白糖、盐、土豆、芹菜、香葱、中筋面粉、全麦粉、燕麦片、水、酵母怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛肉包子的用料

牛肉馅 250g

料酒适量

白胡椒粉适量

姜适量

淀粉适量

生抽适量

老抽适量

耗油适量

五香料适量

咖喱粉适量

黑胡椒粉适量

孜然粉适量

白糖适量

盐适量

土豆 1个

芹菜适量

香葱适量

中筋面粉 350g

全麦粉 150g

燕麦片适量

水 250g

酵母 2.5g

牛肉包子的做法

步骤1

全麦粉和中筋粉混合，酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌成絮状，再揉成三光面团（各种品牌面粉吸水率不同，全麦粉吸水率较高，实际操作中可酌情添加），盖湿布醒发2小时。

步骤2

等待发面时来做馅。将牛肉馅剁细，加料酒、白胡椒粉和匀，再加少许生抽和淀粉搅匀，腌制半小时，现在把土豆、芹菜、香葱切成细粒状。

步骤3

馅儿腌好以后，开始炒制，倒油，放入姜粒，倒入牛肉馅儿，炒干水分，加老抽、生抽、耗油起锅。把牛肉分成两份，一份加芹菜、香葱、豆瓣酱、盐、五香粉、孜然粉、白糖调成芹菜牛肉馅，另一份加土豆、黑胡椒粉、咖喱粉、白糖调成咖喱土豆牛肉馅。

步骤4

面团发好后，排气，分次加手粉揉匀，再加燕麦片，把燕麦片全部揉进面团中。醒发十五分钟，均匀分成小块面团，擀薄片，包入馅料。

步骤5

依次做好所有生坯，放入抹油蒸锅内。

步骤6

还做了一部分花卷。香葱、油、盐和匀，面团擀圆，抹入葱油，卷成卷状，切小块，两块重叠，用筷子往中间压下去，就成了漂亮的花卷。

步骤7

所有生坯做好以后，醒发20分钟，大火蒸25～30分钟。

步骤8

关火后五分钟再开锅盖。今天份量有点多，所以包包之间空隙太小，挤一堆了。