韭菜苔炒肉丝的正宗做法、韭菜苔、猪里脊、烹饪黄酒、盐、生抽、淀粉、食用油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

韭菜苔炒肉丝

夏天，韭菜苔已大量上市。韭菜苔是韭菜开花时的嫩茎，它富含维生素A原，有润肤、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功效。它味辛、甘、性温，一般人群均可食用。

韭菜苔炒肉丝的用料

韭菜苔

猪里脊

烹饪黄酒

盐

生抽

淀粉

食用油

韭菜苔炒肉丝的做法

步骤1

想炒出嫩滑的肉丝，请遵循本菜谱中腌制肉丝的步骤。猪里脊顺着纹理切成细丝，调入少许盐、黄酒和生抽，用手抓匀，腌制十分钟以上使之入味。

步骤2

水与淀粉以1：3的比例调制成水淀粉。

步骤3

把水淀粉加入到腌制入味的肉丝中，用手抓匀，使每条肉丝均被水淀粉包裹。

步骤4

加入一勺食用油到肉丝里（生油熟油均可，最好是熟油，我加的是香油），用手抓匀，用油封住肉丝里面的水分。

步骤5

韭菜苔洗净，切掉根部老梗，丢弃不用。韭菜苔的花是可以吃的，如果不喜欢，可以去除。

步骤6

韭菜苔切成5cm左右的段备用。

步骤7

打开吸油烟机，热锅凉油，油温三四成热时，转小火，放入肉丝，划散，翻炒，肉丝变色时盛出备用。

步骤8

温油炒好的肉丝。

步骤9

炒锅洗净，热锅热油，放入韭菜苔大火煸炒一分多钟至断生（韭菜苔水分含量高，大火炒防止出水过多，而且炒出的韭菜苔脆爽），调入少许盐，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可，关火，三分钟后关掉吸油烟机。

步骤10

成品。肉丝嫩滑，韭菜苔清甜脆爽，香气宜人。

步骤11

来张特写。