白汁鳜鱼
白汁鳜鱼的做法
步骤1
将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
步骤2
茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，
步骤3
青豆也入开水焯一下；步骤4
火腿切丁，姜切丝，葱切段；步骤5
把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
步骤6
在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
步骤7
炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
步骤8
加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
步骤9
将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
步骤10
炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；步骤11
加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
步骤12
出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。