阿基師家常菜–薑絲魚片湯

超市很常見到冷凍鯛魚片的身影，到底鯛魚片煮湯，魚肉如何才不會散掉，又可以除掉魚腥味，湯裡只有滿滿的魚鮮味呢?

姜丝鱼片湯的用料

步骤1

薑切絲備用。

步骤2

鯛魚肉對半切，切除表皮紅肉部分，切大塊狀，較厚部分再切片狀備用。

步骤3

取水晶碗，加入做法2、1/2蛋白、米酒、1/4匙魚露拌勻，再加玉米粉拌勻備用。

步骤4

取滾水鍋，加入做法3泡熟撈出瀝乾備用。

步骤5

取另一鍋滾水，加入薑絲、1匙魚露、作法4魚片煮滾。

步骤6

取一碗，加入香菜、香油、胡椒粉，將做法5倒入即可。

一顆蛋清量可以醃二斤的魚肉

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