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诗文 层层美味——GATEAU OPERA
释义

层层美味——GATEAU OPERA

浸着咖啡酒糖液的杏仁海绵蛋糕层,柔软湿润,入口松化香浓醇郁的法式焦糖咖啡奶油,未食其味、先闻其香,含在嘴里,萦绕在舌尖;再加上香纯的巧克力,就这样,杏仁、巧克力、咖啡、焦糖、奏响了歌剧院蛋糕华丽的乐章含在口里,洋溢着深厚古典气息的乐章奏响了,瞬时仿佛味蕾的火花擦亮了,多重绚烂的滋味回荡在口中,悠扬在心里一曲终罢,余音袅绕,如歌剧的鬼魅之声令人意犹未尽,回味悠长再看看眼前空空的碟子,又不禁戚然,这就是歌剧院蛋糕—欧培拉。

千层蛋糕的用料

杏仁粉 50克 糖粉 30克
低筋面粉 15克 鸡蛋 2个
蛋白 2个 黄油 10克
细砂糖 20克 巧克力(1) 75克
牛奶(1) 30克 淡奶油(1) 30克
细砂糖(2) 30克 水(2) 100克
速溶咖啡(2) 10克 蛋黄(3) 2个
细砂糖(3) 50克 水(3) 15克
黄油(3) 80克 浓缩咖啡粉(3) 1克

千层蛋糕的做法

层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解1

步骤1

将糖粉,杏仁粉,低粉过筛。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解2

步骤2

加入一个鸡蛋搅匀后加入另一个鸡蛋搅拌均匀至面粉变白。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解3

步骤3

融化黄油
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解4

步骤4

在黄油中加入少许步骤二,拌匀,再加入余下的搅拌均匀。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解5

步骤5

蛋白分两次加入白砂糖用电动打蛋器加至干性发泡。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解6

步骤6

取出三分之一打发的蛋白加入步骤4拌匀,再入加剩下的步骤4拌成均匀的面糊。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解7

步骤7

28厘米的方形烤盘铺油纸,倒入面糊,用刮板刮平。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解8

步骤8

烤箱预热200度,中层烤10到15分钟。完成后取出放凉备用。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解9

步骤9

制作巧克力甘纳许:将巧克力隔水融化加入煮沸的牛奶和淡奶油,搅拌均匀。(铺料中标1的原料)
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解10

步骤10

制作糖浆(铺料中标2的原料):锅中放入水,砂糖,煮沸加入咖啡搅拌均匀。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解11

步骤11

制作奶油馅(铺料中标3的原料):将水,细砂糖,咖啡粉煮至118度,缓缓加入蛋黄中搅拌至变白冷却备用。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解12

步骤12

分两次将软化的黄油,搅拌至细腻无颗粒。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解13

步骤13

将烤好的蛋糕平均分成四片,刷上步骤10做的糖浆。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解14

步骤14

挤上或抹上步骤12的奶油馅。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解15

步骤15

将第二片蛋糕铺上,刷上糖浆。再挤上一层巧克力甘纳许,将第三片铺上刷上糖浆再挤上奶油馅。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解16

步骤16

再铺上第四片蛋糕,刷上糖浆抹奶油馅和巧克力甘枘许。这样就组装完毕。
层层美味——GATEAU  OPERA#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解17

步骤17

冷藏后切去不平整的边边,切块食用。

千层蛋糕的烹饪技巧

巧克力甘纳许和奶油馅抹的厚度为0.3厘米左右。糖浆一定要刷足够多才可以。

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更新时间:2024/12/26 3:14:16