法式煎鸭胸的正宗做法、鸭胸、海盐、青柠、橙子、橄榄油、蜂蜜、橙汁、迷迭香、百里香、五香粉、黑胡椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

煎鸭胸的用料

鸭胸一块

海盐 10g

青柠 1个

橙子 1个

橄榄油 20ml

蜂蜜 20g

橙汁 150ml

迷迭香 10g

百里香 10g

五香粉少量

黑胡椒少许

煎鸭胸的做法

步骤1

◆ 将鸭胸肉带皮的一面，用刀划出菱形交叉格，并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制，再撒点迷迭香和百里香碎，冷藏一小时左右

步骤2

◆ 开始煎经冷藏处理的鸭胸，将鸭胸带皮面朝下，煎4分钟，翻面呈焦黄色，再煎制4分钟，煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关；

步骤3

◆ 将鸭肉起锅，静置于案板上两分钟，别小看这一步骤，关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去；将鸭胸肉均匀切片，装盘。

步骤4

◆ 选择大小适中的橙子，用剥皮器将橙皮剥开，切片待用； ◆ 在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿，增添其风味。

步骤5

在热锅里倒入约150毫升的橙汁，加点蜂蜜，直到酱汁变得浓稠，再来一勺生抽，搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。

步骤6

现在人们对于料理的要求，不光是好吃，还讲究它的呈现方式，要色、香、味、形俱全。给这道菜装盘时，可以选用黑色的碟子，鸭肉是酒红色的，淋上浓郁的酱汁，看上去就很开胃；橙片鲜亮，再擦些青柠丝，色彩更加丰富，也达到了口味的平衡。