千淬百炼之韭菜鸡蛋馅饼
一直都超级喜欢韭菜馅饼，热热的韭菜鸡蛋馅饼，一口咬下去外边焦香松脆，里边鲜香多汁，满满的幸福。但是一直都GET不到要领，不是做出来的皮太硬，吃了胃疼，就是包不住陷。在我参悟多年后，有一天我突然有了灵感，用扯面的方法中和网上菜谱教程和面，面团岂不是很有韧劲，并且还可以很软。在千淬百炼之后，我终于成功啦！！所以一定要分享给各位爱饼的小伙伴。
韭菜鸡蛋馅饼的做法
步骤1
和面必须用稍烫的水，不能用开水把面烫熟。开始的时候慢点加水，一边用筷子搅拌，一边加水。直到如图，面盆里没有干面粉之后，用手把面揉成光滑面团。醒30分钟。
步骤2
加3汤勺的油，接着揉面直到面团把油全部吸收。醒20分钟。有面包机的小伙伴就幸福了，直接把面粉丢到面包机就可以啦。
步骤3
醒面的时候我们可以开始拌陷。韭菜洗干净沥干水分，切碎，鸡蛋打散炒熟放入韭菜中，然后加入切碎的干虾仁和姜，最后在加两汤勺油，搅拌均匀备用。准备开始包了再加入盐，胡椒粉和干贝素，防止韭菜出水。
步骤4
开包，因为面醒好之后很软并且很有弹性，取一小块面团放入手中，压扁即可，加入陷。
步骤5
先从一个方向开始，类似于包包子。
步骤6
热锅凉油，待油烧热后，馅饼开口向下，用手把馅饼压扁。小伙伴们不用担心馅压出来，要对我们的面有信心哦。
步骤7
全程使用中小火。直到两面金黄。开吃韭菜鸡蛋馅饼的烹饪技巧
1.因为是韭菜陷的，所以千万别加葱。2.一定要和软一些。3.千万别烫到手。4.我备料的量正好是6个饼。5.一定要用中小火，如果用小火的话，馅饼烙好后，口感偏硬。