丽花茭白
丽花茭白的做法
步骤1
将茭白切成四方柱形；
步骤2
用小刀将茭白刻成四方角，做为花瓣；
步骤3
将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡；
步骤4
炒锅中注入清水烧开，将四方角茭白烫熟；
步骤5
捞出后沥干水分，放入糟卤中浸泡15分钟以上；
步骤6
将茭白捞出放入碗中，加入少许细盐；
步骤7
再加入少许味精；
步骤8
最后加入葱油拌匀即可。丽花茭白的烹饪技巧
1. 茭白最好趁新鲜食用，若芯已成纤维状，最好不要再吃了； 2. 茭白易熟，汆烫时间不宜过久，以免失去爽脆口感； 3. 糟卤一般在大型超市有售，此道菜如果缺少这个调味汁，会失去应有的风味； 4. 葱油的做法：油烧热，放入葱花爆香，之后将葱花挑出，剩余的油即为葱油。