腌蕎头算
腌蕎头算的做法
步骤1
2、 把晾干的藠头去根去尾，剪干净。 3、 花椒用酒泡出味，大概2、3小时。 4、 将白糖放入无油锅，分次加入适量的水（大概3斤白糖一碗水）搅拌均匀，大火烧滚，然后小火煮溶，用筷子一撩成线状尾好。放温后，与其他配料混在一起搅拌均匀。
步骤2
5、 将拌好的藠头放入有衣塔水的腌缸（即缸口旁可加水的坛子）即可。
步骤3
一个月后就可以食用啦！腌蕎头算的烹饪技巧
配方：以10斤藠头为例：52°三花酒2两、盐2两、白糖2斤、花椒一元（大概10克），生红辣椒2两（洗干净，沥干水剁碎，可多可少）。忌油！所用工具不能有油。 1、 藠头用石灰水（10斤藠头配1两石灰膏），石灰水泡过面；浸泡一天（24小时）后，清水洗净晾干。