酱香茄子 // ~~ 少油更健康的正宗做法、茄子、青椒、葱、姜、蒜粒(末)、盐、郫县辣酱、醋、生抽、糖、淀粉半汤匙、料酒、蚝油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱香茄子的用料

茄子一个

青椒一个

葱、姜、蒜粒(末) 适量

盐适量(腌渍茄子用)

郫县辣酱一汤匙

醋一汤匙

生抽一汤匙

糖半汤匙

淀粉半汤匙

料酒一汤匙

蚝油半汤匙(可不放)

酱香茄子的做法

步骤1

茄子洗净，去皮。

步骤2

1，茄子切斜条，切好后撒一勺匙盐 2，把加了盐的茄子搅拌均匀，腌渍20分钟 3 ，用双手将腌渍过的茄条挤出水份，备用。

步骤3

青椒洗净，去蒂去仔，切斜条备用。

步骤4

葱姜蒜去皮洗净，将葱姜切粒(末)，分两份(一份烹饪，一份调碗汁)，蒜拍碎，切成末。

步骤5

将鱼香酱料：醋一汤匙、料酒一汤匙、生抽半汤匙、糖半汤匙、淀粉半汤匙，还有一份的葱姜粒(末)，调好碗汁备用。

步骤6

起油锅，油温五成热时放入一汤匙郫县辣椒酱，一定要小火炒，不然辣椒酱会炒糊。

步骤7

待辣酱炒出红油后，放入另一份的葱姜粒(末)。

步骤8

待葱姜粒(末)炒出香味后，放入腌渍挤过水的茄条，炒三分钟。

步骤9

这时依次放入青椒条和调好的鱼香酱汁，干翻炒片刻。

步骤10

出锅前放入蒜末即可。

步骤11

出盘，配碗米饭，美味，开吃吧。