酱香茄子 // ~~ 少油更健康
酱香茄子的做法
步骤1
茄子洗净，去皮。
步骤2
1，茄子切斜条，切好后撒一勺匙盐 2，把加了盐的茄子搅拌均匀，腌渍20分钟 3 ，用双手将腌渍过的茄条挤出水份，备用。
步骤3
青椒洗净，去蒂去仔，切斜条备用。
步骤4
葱姜蒜去皮洗净，将葱姜切粒(末)，分两份(一份烹饪，一份调碗汁)，蒜拍碎，切成末。
步骤5
将鱼香酱料 ：醋一汤匙、料酒一汤匙、生抽半汤匙、糖半汤匙、淀粉半汤匙，还有一份的葱姜粒(末)，调好碗汁备用。
步骤6
起油锅，油温五成热时放入一汤匙郫县辣椒酱，一定要小火炒，不然辣椒酱会炒糊。
步骤7
待辣酱炒出红油后，放入另一份的葱姜粒(末)。
步骤8
待葱姜粒(末)炒出香味后，放入腌渍挤过水的茄条，炒三分钟。
步骤9
这时依次放入青椒条和调好的鱼香酱汁，干翻炒片刻。
步骤10
出锅前放入蒜末即可。
步骤11
出盘，配碗米饭，美味，开吃吧。酱香茄子的烹饪技巧
腌渍茄条时已经加了盐，郫县辣酱和蚝油本身也是咸的，等再烹饪茄子时无需再加盐了，另外炒郫县辣酱时要小火，火大了辣酱里的辣椒会糊哦。