低糖低油可可戚风
以前做可可戚风总是很硬，发的不好，尝试一下这个配方，还可以。记下来是下次做的时候翻来就行，不用每次做都找半天方子:)
可可戚风的做法
步骤1
水加绵白糖搅拌溶解完全，加油搅拌乳化，低粉加可可粉加盐过筛三遍加到油水混合物里拌匀，没有疙瘩。
步骤2
找一个容器分开蛋清和蛋黄，蛋黄加入面糊，搅拌完全放下一个，最后这样。
步骤3
开始打发蛋白，分三次加糖，先搅打，出现大个鱼眼泡放糖，继续，出现细腻泡泡加糖继续，过一会有纹路放最后的糖，一直低速打到干性发泡，出现直角。
步骤4
烤箱预热205度，比烘烤温度高30度。挖1/3蛋白到蛋黄固，手动打蛋器搅拌，刮刀辅助，Z字形搅拌，均匀以后放到蛋白里面，同样方法搅拌均匀。
步骤5
搅拌好的面糊放入戚风模8寸的，刮刀抹平，轻震10几下，放入烤箱最下层18L的，温度调到175度。
步骤6
1个小时，烤好，端出来40厘米自由落体摔戚风模，会发现中间高的部分很快平了，震出大气泡，烤网倒扣，凉透以后脱模可可戚风的烹饪技巧
这个戚风不算太高，5厘米，弹性很好，我放的糖和油不多，喜欢甜的可以多放糖。我的烤箱18L很小，放最下层