辣子排骨（贵州味道）的正宗做法、猪肋排、鲜姜、蒜瓣、花椒、香葱、八角、盐、郫县豆瓣、生抽、白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣子排骨的用料

猪肋排 500g

鲜姜 1个

蒜瓣八瓣

花椒适量

香葱五根左右

八角 1个

盐适量

郫县豆瓣 1汤匙

生抽两汤匙

白糖少量

辣子排骨的做法

步骤1

第一步：第一次太紧张，竟然忘记给切好的配料及排骨拍照。这里只有文字叙述下：鲜姜洗净切片，蒜瓣因为用的是独蒜，所以切成八瓣，如果是用普通的蒜瓣，剥皮取用即可。葱洗净打成葱结

步骤2

第二步：排骨用冷水冲洗后，入锅沸水煮一下，去除血水，捞出备用。

步骤3

第三步：锅内放油（我用的是菜籽油），油热后放入花椒与排骨爆炒，爆出肉香味可捞出备用。

步骤4

将第三步爆炒后的油继续沿用，油稍热将豆瓣酱、辣椒放入略微炒两下，再将姜片、蒜瓣、葱结等放入。

步骤5

续四步，待将蒜、姜等稍炒一小会，将刚才爆炒的排骨放入炒拌均匀，而后放生抽、八角、水进行焖煮，注意冒开后调小火焖煮，期间注意糊锅。

步骤6

最后起锅前放盐及白糖。

步骤7

忘记写了：糍粑辣椒是贵州人爱吃的，就是将平时的干辣椒洗净加点姜，趁湿的状态用搅肉机或是舂成碎状，因其粘在一起像糍粑样，所以我们称之糍粑辣椒。没有的或是不太能吃辣的，可以放点切碎的干红辣椒，味道也不错的。