红烧米鱼
记得小时侯, 每年4-5月份到了大黄鱼汛期, 菜场就会一下子来很多大黄鱼, 既便宜又新鲜. 家家都会去买许多大黄鱼. 吃了红烧的吃清蒸. 吃了糖醋的吃茄汁, 既做菜还做汤, 雪菜黄鱼汤, 黄鱼豆腐羹, 鲜得眉毛都要落下来. 吃不完, 爆盐盐, 干煎咸黄鱼, 过泡饭不要太下饭哦! 可是不知从何时起, 大黄鱼慢慢地淡出我们的视线, 到后来轻易都看不到大黄鱼了，价格也越来越贵，贵得令人咋舌。野生大黄鱼更是有价无货，就算你有钱也不一定吃得到. 今天去菜场买菜, 看到有新鲜的米鱼, 想到以前有大黄鱼时, 对米鱼是不屑一顾的. 现在找不到大黄鱼了, 就吃米鱼吧, 以聊补大黄鱼的缺失. 其实新鲜的米鱼还是挺好吃的, 肉质鲜嫩似黄鱼!
红烧米鱼的做法
步骤1
米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;步骤2
将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油，油烧热后放入鱼煎;步骤3
煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;步骤4
锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;步骤5
加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.