香汁黄蚬子
香汁黄蚬子的做法
步骤1
蒜剥皮后用压蒜器压成蒜蓉。洋葱、小葱、姜、香菜和泰椒分别切碎，装入大碗中。
步骤2
再加入1勺白糖，4-5勺生抽和1勺蚝油。
步骤3
将碗中的料汁拌匀，淋入烧至微微冒烟的热油后迅速拌匀。
步骤4
锅里加清水和姜片烧开，放入黄蚬子，烫煮至黄蚬子开口，将开口的黄蚬子捞出控净水。
步骤5
将黄蚬子没有肉的半边壳掰掉，只留带着贝肉的半边壳，摆在盘中，再淋上之前做好的料汁即可食用。香汁黄蚬子的烹饪技巧
1.一般水产摊位的贝类都已经吐净泥沙，买回家后如果有时间可以在清水里滴几滴香油浸泡1-2个小时。如果没有时间，用水煮熟后如果还有泥沙就用水冲洗一下就好。 2.贝类寒凉，所以姜末要多加一些，能驱寒。 3.生抽的量要稍稍多一些，生抽要刚刚没过碗中的葱姜末。 4.如果家里有蒸鱼豉油，直接用蒸鱼豉油就好，就不需要再加入蚝油、生抽和白糖。 5.这个料汁可以多做一点，用来做凉拌菜或者白灼青菜的料汁都不错，或者用来拌面条吃也不错。