8寸蓝莓慕斯蛋糕，不腻口感好
8寸蓝莓慕斯蛋糕，不腻口感好的做法
步骤1
先做戚风蛋糕：所需材料鸡蛋5个，低筋面粉85g，玉米油40g，牛奶40g，细砂糖一共90g（60g用来打发蛋白，30g放入蛋黄中）
步骤2
5个蛋清蛋白分离，蛋白的盆保持无水无油，否则不好打发
步骤3
蛋黄中加入40g牛奶，40g玉米油
步骤4
30g白砂糖，然后用手动打蛋器打散。
步骤5
筛入85g低筋面粉
步骤6
手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒
步骤7
秤60g白砂糖，打发蛋白用，分3次加入蛋白。
步骤8
蛋白打到有阻力得时候随时提起来看看，打到这种有很多小尖的状态就可以
步骤9
利用切拌法和翻拌法
步骤10
倒入8寸模具中，160度60分钟，我家烤箱比较小，顶比较近，容易糊
步骤11
160g蓝莓果酱
步骤12
加入100g清水
步骤13
90ml的水，加入4片吉利丁泡软
步骤14
吉利丁隔水融化，蓝莓酱加热至沸腾，后2者混合。
步骤15
秤460g淡奶油，加入20g白砂糖，打发
步骤16
奶油打发至小水滴 滴落的状态
步骤17
待蓝莓酱与吉利丁溶液结合后，温度降低至25度左右后，再与奶油混合。
步骤18
8寸戚风蛋糕出锅后，倒扣，后切片，把边缘部分切掉，最后戚风蛋糕胚要稍稍小于8寸的模子
步骤19
蛋糕铺最下面，然后倒入慕斯糊，步骤20
蛋糕铺好后倒入慕斯糊，要高于蛋糕。然后再铺一层蛋糕，最后将慕斯糊全部倒入8寸模具，完工