蒜仔红烧肉
蒜仔红烧肉 的做法
步骤1
五花肉切块
步骤2
放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~）
步骤3
葱切段姜切片备用
步骤4
大蒜去皮备用
步骤5
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
步骤6
倒入老抽，放入葱姜片
步骤7
煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉
步骤8
大火烧开转小火，加入八角一个
步骤9
加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）
步骤10
等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖步骤11
等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅蒜仔红烧肉 的烹饪技巧
做这道红烧肉，要选择当年的新蒜，不辣，不干巴，做出来才好吃； 肉要肥瘦相间，太瘦的肉发柴，做出来不好吃； 肉先用料酒浸泡几分钟，一来去除肉表面的脏东西，二来可以去腥； 小火煸出肥油，做出的红烧肉才能肥而不腻； 加水一定要用热水，否则凉水一击肉会变硬，怎么做都不好吃； 新蒜特别面，很容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的； 炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮。
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