【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包
我有点一根筋，某个阶段迷上什么，就会想把它玩个透，最近，是吐司控。
好吃的自然要做，那些看似奇葩的面团也要尝试。
试过水量高达85%的弹弹波吐司，也试过蛋白含量高达35%的鲜奶高蛋白吐司，以及两个蛋的鸡蛋吐司。这些方法有些非主流，偏离了平衡的材料架构，这样更能让人感受到材料的作用。
比如，之前虽然知道高蛋奶的面团，爆发力足，但终究没有这次亲眼所见更让人难忘。
入炉仅五分钟，面团已经冲上“云霄”，我看得呆了，眼睛能看到那挣扎而出的面团，带着不可抵挡的气势。
这方子前几年也算火过，原方出自哪里，没法考究，我是在“筱古”的博客里发现的，“伊莲”等高手也都做过。
原方如下：
高粉300克，鸡蛋4个，糖40克，奶粉 10克，酵母3克，无盐黄油25克（供大家参考）
我考虑到面团的爆发力，改成250克粉，3个鸡蛋。鸡蛋的大小差很多，所以还是换算成大多数更方便些。
关于这个面包的味道，有人说很好吃，也有人说不出彩。我个人觉得还是不错的，出炉后表皮酥脆、蛋香浓郁，有一种海绵蛋糕的错觉。
我觉得味道不错，我还挺喜欢的，但它跟中种北海道不是一个画风，请知悉~~
纯蛋吐司的做法
步骤1
用料： 金像高粉250克，鸡蛋3个（大号蛋，去壳后180克左右），糖34克，奶粉10克，酵母2.5克，无盐黄油22克 注：鸡蛋的大小还是差很多的，尽量用大号蛋，这个方子爆发力太强，酵母千万别加多了。
步骤2
以鸡蛋为液体，依次磕入。
步骤3
加入除黄油外的其它材料。
步骤4
将材料用筷子拨匀，这样做有两个好处：一是观察面团的干湿程度；二是提高面包机的搅拌效率。
步骤5
面团和至扩展后，加入软化后切碎的黄油。
步骤6
和至完全，这个面团因为含有大量蛋白，蛋白是韧性材料，所以膜比较结实。
步骤7
放在盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵。
步骤8
发至两倍左右大，检视方法是手指沾粉戳洞，不反弹不下陷。
步骤9
面团排气后，盖上保鲜膜再松弛20分钟左右，接着将面团擀成宽度与模具长度相当的厚面片（整形方法可按照个人习惯，我是为了面团不爆得太难看才采取如此保守的整形方法的，但事实上结果还是超出了我的想像）。
步骤10
将面团一端压薄，面团自下而上卷起。
步骤11
卷成圆筒状放入模具中，于温暖湿润处进行最后发酵（温度35度，湿度80%左右）。
步骤12
面团发至模具的七八分高（这个方子爆发力十足，二发不用发得太大）。
步骤13
烤箱预热好后，将面团放入烤箱下层，上下火，180度，35分钟。
步骤14
接下来，神奇的事发生了，你很快能见识到什么叫做——爆发力！ 仅仅五分钟，面团就冲上云霄了。
步骤15
八分钟后，就大面积“撕裂”了。
步骤16
高蛋量比较容易上色，而且马上要碰到烤管的节奏，赶紧盖上锡纸，我盖了三层。。。
步骤17
出炉后立即在顶上刷上黄油，晾架上凉至手温后装袋。纯蛋吐司的烹饪技巧
一般面包中都有盐，这个方子为什么没有？因为盐在面团中的作用主要是强化面筋，使面筋质地变紧密、富有弹性。而这面包中富含大量蛋白，蛋白是韧性材料，因此可以不加盐。