外酥里嫩的锅包肉
锅包肉的做法
步骤1
将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸；
步骤2
炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却；
步骤3
油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次；
步骤4
将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却
步骤5
趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用；
步骤6
锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却；
步骤7
将蒜切片、姜切短丝
步骤8
锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香；
步骤9
放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅。锅包肉的烹饪技巧
1. 淀粉也可以用其他淀粉，没有特别要求； 2. 淀粉抓匀肉片时，如果放入少许豆油，效果更好； 3. 如果时间来不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸两遍也可以； 4. 没有米醋的话，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陈醋； 5. 香菜最好出锅再放，不然会像我的一样，炒变色了不好看。