柠檬小蛋糕
柠檬小蛋糕的做法
步骤1
将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁；
步骤2
将电动打蛋器装上打蛋网；
步骤3
检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；
步骤4
手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；
步骤5
低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；
步骤6
打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；
步骤7
再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；
步骤8
按下加速键，加速搅打30秒；
步骤9
放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；
步骤10
打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；
步骤11
按下加速键，加速搅打40秒；
步骤12
放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；
步骤13
将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；
步骤14
开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；
步骤15
再加入牛奶；
步骤16
加入柠檬汁；
步骤17
最后加入细砂糖；
步骤18
打蛋器调至1档；
步骤19
低速搅打15秒，使溶液混合均匀；
步骤20
筛入面粉和玉米粉；
步骤21
不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀；
步骤22
打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状；
步骤23
舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀；
步骤24
再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀；
步骤25
将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊；
步骤26
将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡；步骤27
烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；步骤28
拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。柠檬小蛋糕的烹饪技巧
1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋； 2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节； 3. 只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。