肉燥饭的卤（可不加黄豆、海带）的正宗做法、五花肉、花椒、大料、香叶、姜、盐、冰糖、酱油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉燥饭卤的用料

五花肉

花椒

大料

香叶

姜

盐

冰糖

酱油

肉燥饭卤的做法

步骤1

做一锅开水，放几个花椒、两片姜，把洗干净的五花肉汆烫一下，至表面发白，主要为了去腥，水倒掉

步骤2

汆烫过的五花肉更好切，且成0.5厘米的小丁（先切片、再切条，再切小丁）放入碗中，放少许料酒、酱油、腌制下。

步骤3

锅中烧油，油热放入花椒、大料、一大把冰糖、姜片翻炒一会，注意别把糖炒糊

步骤4

放入切好的五花肉，继续翻炒，看上色程度，如果不够可放些酱油、或者糖。

步骤5

翻炒几下后，倒入开水，一定没过肉燥，放入2片香叶、盐，盖盖炖30-50分钟。之后开盖翻炒几下收汁即可

步骤6

其实按一般的做，做到第五步已经可以了，浇在米饭上，就是卤肉饭了。我是为了营养，在炖的时候加入了些黄豆和海带丁。不喜欢的朋友可以忽略这步。

1、汆烫的时候等水开再放肉 2、加水炖制的时候要加热水或者开水这两部为了让肉松弛，否则一加凉水，肉就缩紧了。不烂了。 3、个人经验，甜一点更好吃，所以多放点糖和酱油。