凉拌兔丁
原来做凉拌兔总是火候不对，兔肉的鲜嫩度有差距。后得高人指点，按“7分钟”秘诀，终于屡试屡成。兔子如过大，则加1~2分钟，反之则减。 按此法煮兔子时不能砍成小块，最多把腿、身分开，否则秘诀不灵。
凉拌兔肉的做法
步骤1
莴笋切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。
步骤2
大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。
步骤3
兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。
步骤4
关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。
步骤5
兔肉沥干水，晾凉。
步骤6
将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块。
步骤7
兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。
步骤8
和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次。
步骤9
装盘。凉拌兔肉的烹饪技巧
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 红油做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》。不喜欢麻味可以不加花椒粉或花椒油。如不喜欢大葱辣味太突出，可将葱粒与莴笋丁同腌。