凉拌兔丁

原来做凉拌兔总是火候不对，兔肉的鲜嫩度有差距。后得高人指点，按“7分钟”秘诀，终于屡试屡成。兔子如过大，则加1~2分钟，反之则减。按此法煮兔子时不能砍成小块，最多把腿、身分开，否则秘诀不灵。

凉拌兔肉的用料

步骤1

莴笋切丁（10×10mm），撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。

步骤2

大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。

步骤3

兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。

步骤4

关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。

步骤5

兔肉沥干水，晾凉。

步骤6

将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块。

步骤7

兔肉装入盆内。将所有其它调料全部放入。

步骤8

和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次。

步骤9

装盘。

估计份量和火候请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。红油做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》。不喜欢麻味可以不加花椒粉或花椒油。如不喜欢大葱辣味太突出，可将葱粒与莴笋丁同腌。