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诗文 热狗(天然酵种版)
释义

热狗(天然酵种版)

热狗(hot dog)热狗(Hot dog)是香肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包三明治也可以直接称作热狗。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料,比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑,生菜屑、番茄(切片,切屑或切块)和辣椒等等。小M爱吃热狗,去宜家总要拿2个。今天看了呱呱的方子,正好消耗天然菌种,就自己做吧。

天然酵种的用料

天然酵种(100%水粉比) 112g 高筋面粉 224g
水 94g 盐 2g
白砂糖 25g 奶粉 5g
全蛋液 20g 黄油 25g
涂抹全蛋液 少许 白芝麻 少许
馅料: 生菜 少许
脆皮香肠(法兰克福香肠,台湾香肠均可) 8根 黄芥酱 少许
番茄酱 少许

天然酵种的做法

热狗(天然酵种版)的做法图解1

步骤1

除了黄油之外的,所有面团材料均匀混合、浸泡、用厨师机搅拌至扩展阶段后加入黄油,搅拌至完全扩展,有结实的手套膜。
热狗(天然酵种版)的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜,室温22度左右,发酵6小时,直到2-2.5倍大小。
热狗(天然酵种版)的做法图解3

步骤3

发酵完成的面团
热狗(天然酵种版)的做法图解4

步骤4

用少许干粉,将面团排气后,放松,分成8个大小相等的面团。
热狗(天然酵种版)的做法图解5

步骤5

面团擀成椭圆后,卷成长条,接口收紧,分盘放好。
热狗(天然酵种版)的做法图解6

步骤6

放入烤箱,完成二次发酵。
热狗(天然酵种版)的做法图解7

步骤7

刷蛋液,撒芝麻,烤箱180度,18分钟左右,即可出炉。
热狗(天然酵种版)的做法图解8

步骤8

出炉后的面包放置冷却。
热狗(天然酵种版)的做法图解9

步骤9

面包正面切开2/3(不要切断)加生菜,酸黄瓜,烤好的香肠,浇黄芥酱,或番茄酱。不怕麻烦的同学可以用黄芥酱+蛋黄酱+蜂蜜按照1:1:1配比后,再用裱花袋挤出来。

天然酵种的烹饪技巧

热腾腾的面包出炉时像温暖的又听话小兽,天然酵种仿佛驯养的宠物,让人欲罢不能。习惯了和它相处的我,在偶尔使用快速酵母时只觉得它是只粗鲁的怪兽[疯了]

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更新时间:2024/12/25 16:23:07