【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕
黑森林蛋糕是一种鲜奶蛋糕，20世纪30年代起风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕雏形最早出现于德国南部黑森林地区，此区盛产黑樱桃，因此，当地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，并涂上鲜奶油及洒上巧克力碎片，便制成了黑森林蛋糕。
巧克力蛋糕材料：低筋粉60g，无糖可可粉30g，无盐黄油42g，盐1/4tsp，鸡蛋4枚，白糖135g，植物香草精1tsp
樱桃陷材料：罐头樱桃 （Morello Cherries）700ml，樱桃白兰地4tbsp（Cherry Brandy 或者 Kirsch ），白糖50g
奶油材料：600ml双重奶油（double cream 或 heavy cream），植物香草精1tsp，白糖35g
黑森林樱桃奶油蛋糕的做法
步骤1
制作过程： 先将烤箱预热180摄氏度，9寸烤盘内部抹一层黄油或者喷一层油，底部垫上烤蛋糕纸待用； 将鸡蛋，白糖打散以后隔热水继续搅拌，加热至40度左右； 注：容器底部不可接触开水，需不停搅拌以免鸡蛋烧熟；
步骤2
接着高速打发至呈现浅黄色，此过程大约需要5分钟左右； 等待的同时可将面粉，盐以及可可粉筛一遍，待用；
步骤3
加入香草精搅拌均匀以后分3次筛入面粉，搅拌均匀； 注：划大圈搅拌，避免气泡消失
步骤4
取1/3左右蛋糊加入融化的黄油，稍稍搅拌均匀以后加入剩余的蛋糊中，搅拌均匀以后倒入事先准备好的模具中烤大约20-25分钟即可 注：可用牙签测试是否烤熟
步骤5
撰写制作步骤
步骤6
撰写制作步骤
步骤7
待蛋糕放凉至室温，可以开始下一步制作了！ 将双重奶油，香草精以及白糖稍稍搅拌，连同容器一起进冰箱冷藏至少30分钟 注：这样做有利于奶油更好的打发
步骤8
将罐装的Morello樱桃滤干，加入2tbsp樱桃白兰地稍稍搅拌均匀待用； 取240ml樱桃汁加入50g白糖以中火加热至白糖融化，冷却之后加入2tbsp樱桃白兰地
步骤9
撰写制作步骤
步骤10
将巧克力蛋糕一分为二为上下2层，均匀淋上樱桃白兰地汁，涂上一层打发的奶油，再铺一层Morello樱桃；
步骤11
撰写制作步骤
步骤12
将另外一半巧克力蛋糕一样淋上樱桃白兰地汁，将这一面朝下覆盖在樱桃上，用手掌稍稍压一下使其固定； 再在表面以及四周均匀抹上打发的奶油，用巧克力以及新鲜樱桃装饰即可！
步骤13
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步骤14
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步骤15
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步骤16
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步骤17
撰写制作步骤黑森林樱桃奶油蛋糕的烹饪技巧
德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。 经验分享： 1. 加热鸡蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打发 2. 这款加了黄油的蛋糕是巧克力Genoise，属于海绵蛋糕的一种，口感上更加绵密，香味更好，也更容易吸收之后要加的樱桃白兰地 3. 巧克力蛋糕胚不应该太厚，不然有点喧宾夺主了哦 4. Morello樱桃选取自特定地区出产的樱桃，其酸酸的口感是黑森林蛋糕的绝配 5. 这款蛋糕主要就是品尝樱桃白兰地，Morello樱桃配上奶油及黑巧克力的口味，所以原材料的质量很重要呢！